Diese Fladen sind ein herrlich würziges, sehr gut haltbares glutenfreies Gebäck. Das Rezept von „Ofner – Der Backprofi“ ist einfacher, als es auf den ersten Blick scheint, ein bisschen Zeit sollte man aber schon einplanen.
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Zutaten für das Quellstück (Quellzeit mind. 1 Std.):
- 100 g Wasser, 45°C
- 20 g Leinsamen
- 20 g Sesam
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Flohsamenschalen
- Alle Zutaten vermengen und mind. 1 Stunde quellen lassen.
Zutaten für den Hauptteig
- 170 g Quellstück
- 180 g Buchweizenmehl
- 320 g Maismehl
- 12 g Salz
- 10 g Honig
- 5 g Brotgewürz
- 1 halber Würfel frischer Germ (oder 9 g Trockenhefe)
- 420 g Wasser, 23–25°C
- Zum Bestreuen: Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
- Das Wasser temperieren. Leinsamen, Samen, Sonnenblumenkerne und Flohsamenschalen beimengen. Eine Stunde quellen lassen.
- Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.
- Teig mit der Teigknetmaschine kneten (3 Min. langsam, 5 Min. intensiv = gesamt 8 Min.)
- Anschließend zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche (glutenfreies Mehl!) geben.
- Teigstücke mit ca. 110 g auswiegen und locker rundformen.
- Mit Wasser besprühen und mit verschiedenen Körnern oder Saaten bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Beim Wegsetzen auf das Backblech die Fladen nochmals etwas flachdrücken.
- Die Fladen leicht mit Wasser besprühen, abdecken und bei Raumtemperatur
- 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Heißluft vorheizen.
- Vor dem Backen nochmals leicht mit Wasser besprühen.
- In das vorgeheizte Backrohr schieben und ca. 25 Minuten bei 220° Heißluft mit viel Dampf backen. (Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben.)
- Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.
Und zu guter Letzt: Schmecken lassen!