Rezept: Zitronig-frischer Karottenkuchen ohne Mehl

Die liebsten Kuchenrezepte sind mir ja immer noch die, bei denen ich gar kein Mehl brauche. Da besteht wenigstens nicht das Risiko, dass man das falsche Mehl erwischt und alles schiefgeht. Das kann man ja bekanntlich bei glutenfreiem Backen nie ganz ausschließen.

Aber dieser Karottenkuchen wird ganz ohne Mehl gemacht und ist daher absolut glutenfrei. Lactosefrei übrigens auch!

Die Zutaten:

  • 400 Gramm Karotten
  • eine Bio-Zitrone (unbedingt unbehandelt, weil die Schale gebraucht wird!)
  • 5 Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • 400 Gramm geriebene Mandeln (klappt übrigens auch mit geriebenen Haselnüssen!)
  • eine Prise Salz
  • 100 Gramm Puderzucker

Das Rezept zum Durchklicken:

Die Zubereitung:

  • Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
  • Karotten schälen und sehr fein raspeln
  • Zitrone waschen, Schale abraspeln (in ein Schälchen!), Zitrone dann halbieren und auspressen
  • Eier trennen und Eiweiß steif zu Schnee schlagen
  • Eigelb mit Zucker und dem Schalenabrieb cremig schlagen
  • Mandeln mit Salz verrühren und gemeinsam mit den geriebenen Karotten unter die Creme heben
  • einen Schuss Zitronensaft dazu, dann den Schnee unterheben
  • den Teig in eine gefettete Springform geben und 45 Minuten backen (Stäbchen-Probe machen)
  • Komplett auskühlen lassen und erst dann aus der Form geben
  • Den Zitronensaft (etwa drei Esslöffel) mit dem Puderzucker verrühren und diese Glasur über den Kuchen geben

Und dann: Schmecken lassen!

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