Rezept: Zitronig-frischer Karottenkuchen ohne Mehl

barbara

Die liebsten glutenfreien Kuchenrezepte sind mir ja immer noch die, bei denen ich gar kein Mehl brauche. Da besteht wenigstens nicht das Risiko, dass man das falsche Mehl erwischt und alles schiefgeht. Das kann man ja bekanntlich bei glutenfreiem Backen nie ganz ausschließen.

Aber dieser Karottenkuchen wird ganz ohne Mehl gemacht und ist daher absolut glutenfrei. Lactosefrei übrigens auch! Und falls jetzt jemand denkt: „Wohl auch völlig geschmacksfrei“ – dann muss ich natürlich widersprechen, denn der Kuchen ist wirklich sehr lecker.

Die Zutaten für den glutenfreien Karottenkuchen:

  • 400 Gramm Karotten
  • eine Bio-Zitrone (unbedingt unbehandelt, weil die Schale gebraucht wird!)
  • fünf Eier
  • 150 Gramm Zucker
  • 400 Gramm geriebene Mandeln (klappt übrigens auch mit geriebenen Haselnüssen!)
  • eine Prise Salz
  • 100 Gramm Puderzucker

Das Rezept zum Durchklicken:

Karotten
Karotten
Die Karotten waschen, schälen und fein reiben.
Reiben und abwiegen
Reiben und abwiegen
Benötigt werden 400 Gramm geriebene Karotten. Und die gleiche Menge geriebener Nüsse. Das Rezept funktioniert mit Mandeln oder auch Haselnüssen.
Schale einer Zitrone
Schale einer Zitrone
Die Schale einer Bio-Zitrone abreiben. Danach die Zitrone halbieren und auspressen. Der Saft wird für die Glasur benötigt!
Fünf Eier trennen
Fünf Eier trennen
Creme aus Ei, Zitrone und Zucker
Creme aus Ei, Zitrone und Zucker
Fünf Eier werden getrennt, das Eiweiß zu Schnee geschlagen. Aus dem Dotter, der Zitronenschale und dem Zucker eine Creme rühren.
Schnee und Nüsse unterheben
Schnee und Nüsse unterheben
Das fest geschlagene Eiweiß und die Nüsse (mit etwas Salz) unter die Creme unterheben.
Der Teig
Der Teig
In eine gut gefettete Springform geben und etwa 45 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
fertig gebacken
fertig gebacken
Den Kuchen gut auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form nehmen.
Glasur
Glasur
Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur rühren und den Kuchen damit überziehen. Das Ganze fest werden lassen.
Karottenkuchen
Karottenkuchen
Und zum Schluss: Genießen!
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Die Zubereitung:

    • Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
    • Die Karotten schälen und sehr fein raspeln (ich mache das übrigens nicht mit der Hand, sondern mit der Küchenmaschine, die so einen Aufsatz hat)
    • Die Zitrone gut waschen und die Schale abraspeln (in ein Schälchen!). Die Zitrone dann halbieren und auspressen
    • Die fünf Eier trennen und das Eiweiß steif zu Schnee schlagen
    • Das Eigelb mit Zucker und dem Schalenabrieb cremig schlagen
    • Die Mandeln mit Salz verrühren und gemeinsam mit den geriebenen Karotten unter die Creme heben
    • Einen Schuss Zitronensaft dazu, dann den Schnee unterheben
    • Den Teig in eine gefettete Springform geben und 45 Minuten backen (Stäbchen-Probe machen)
    • Nach dem Backen auf jeden Fall komplett auskühlen lassen und erst dann aus der Form geben
    • Den Zitronensaft (etwa drei Esslöffel) mit dem Puderzucker verrühren und diese Glasur über den Kuchen geben
    • Nach Bedarf dekorieren, zum Beispiel mit kleinen Marzipan-Karöttchen



Und dann: Schmecken lassen!

8 thoughts on “Rezept: Zitronig-frischer Karottenkuchen ohne Mehl”

  2. Der Kuchen schmeckt super-gut. Wir hatten früher ein Restaurant und viel Karottenkuchen gebacken. Doch von nun an backe ich nur noch diesen hier. Wunderbar saftig, locker und tasty. Ausserdem ist er einfach in der Zubereitung. Danke für das tolle Rezept. Bestnote von uns.

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